养牛说内心话，在农村来说还是算不错的。就是太累、太苦、太操心；一般年轻人可吃不了这个苦！养牛看似简单，其中的学问其实也蛮大的，也要不但学习，才能得心应手。 养牛，怎么养才赚钱？一定要根据自己所处的环境和自身的条件，来决定该怎么养，怎样来发展！资金少，如果场地开阔，附近有山坡、堤坝，可以散养。散养成本低，不需额外付出饲料钱。如果资金雄厚，可以圈养育肥牛，这个模式周期短、收益相对散养快；但同时承担的风险也大。 现今各行各业都不好做，而养牛业成为近两年的一大亮点！牛价波动小，犊牛养殖牛日渐上长，肥牛步步高升！原饲料成本降低，老百姓不再只看天吃饭种地为生，而再次抓起了养殖牛！国家部分地区开始为发展养殖业补助补贴，所以更多的人将步入养牛业，若你有心思养牛，可提前做好准备。 我个人觉得这个行业近三年还是一路看好。做买卖越涨价越好看，水涨船高，买到手的牛已经在升值了，不像掉价时。买卖都找不准时机，不敢下手不知什么时候出手，朋友们都知道我们买牛不仅有个好眼力，对牛的骨架，品种，未来长势，健康状况上能看好，还要有养殖技术和疾病处理。所以经常交流学习，掌握更多的方法和技巧。现在我们还要具备独到的眼光和你的运气，原先大家养育肥牛都算计年节出栏，价格会好一些。可今年的不用之处越恰恰相反，现在的肥牛价格高于年前节后，而且成为空缺，这波育肥牛就可以赶个好价钱，未进牛的朋友规划一下自己何时进牛何时出手，买牛买的好卖牛卖得高，拉大利润空间不仅靠我们勤劳的双手也要有规划有想法。 没有充足的资金投资养牛却还想赚大钱，便只能依靠毅力用时间去磨。开始若以10头基础母牛养起，初期将养牛作为副业一边做其他工作一边养牛，并尽可能节省各项成本开支。只要能坚持8-10年存栏量定可以达到100头以上，到时候一年二三十万的效益还是比较轻松的。难就难在，你能坚持下去吗？

这是一个让人心碎的身影。 8月25日下午，山东寿光市纪台镇孙家村，一位年轻的女菜农面对着自己家的蔬菜大棚在啜泣。 她家有6个大棚，全部在几天前的大水中被毁。她告诉第一财经记者，如果要重建大棚，每个大棚成本大概在15万元。现在大棚里还有半米多深的水，不知道何时才能抽干。即使有钱重建大棚，估计也得到秋后了。这意味着，在损失至少近百万元之后，近乎一年的时间里她家将“只出不进”。 像她这种情况在孙家村比比皆是；只毁掉两三个棚的，属于幸运。 而被毁的大棚还会增加。大棚的垒墙是土质的，经不住长时间水的浸泡。一般来说，大棚里进水半米以上不及时排出，大棚就会报废。 寿光洪灾已过一周。在公路上、菜地里，随处可见一排排的抽水皮管，昼夜不停地抽取大棚里的积水，即使这样也不知道积水何时能够抽完。 心碎的寿光 这些抽水设备都是当地政府提供的，菜农没有这个力量。“现在我们最需要抽水泵，以前的设备都是为了浇菜，几户共用一个，谁也想不到现在需要大量排水。”当地菜农告诉第一财经记者。 记者仔细观察了一个受淹的大棚，里面的水还足足有半米多，因为原来种的茄子、辣椒等腐烂，大棚里的水已经变黑，散发出阵阵臭味。 遭殃的除了大棚还有畜禽。在寿光，大约有2.5万头猪被淹死。截至25日，淹死的畜禽已经全部完成了无害化处理，以防止灾后有疫情发生。 受台风“温比亚”影响，8月18日、19日山东潍坊市连降暴雨，境内的弥河流域水势迅猛，大量降水致使其上游水库水位上涨过快，逼近警戒水位。为确保水库安全，当地决定向下游泄洪。随着泄洪流量急速增加，弥河下游部分河段发生河水倒灌，导致周边多个村庄被淹。潍坊下辖的“蔬菜之乡”寿光是重灾区。 哭泣的不仅有上述这位菜农。寿光市委书记朱兰玺在救灾过程中也失声痛哭。 “一场大水，让寿光起码倒退两年。”当地人告诉第一财经记者。 现在，救灾工作正在紧张进行。8月24日，山东省委、省政府成立抢险救灾指挥部，召开指挥部工作会议，要求要突出工作重点，全力做好受灾群众生活保障、卫生防疫、搜救抚慰、防灾排查、生产恢复、蔬菜食品市场供应等各项工作，稳步推进灾后重建工作任务。当地一名出租车司机对第一财经说，他也捐了200元，还有很多人自发购买了方便面、矿泉水、油条等送到重灾区域。 灾后的生产恢复是摆在当地的大难题。第一财经记者询问多位菜农，没有一个是参加了保险的，因为“没寻思能出这样的灾”。同时，菜农也担心今后的蔬菜种苗会大涨，因为今后需求量会大涨。 “惊到”了菜价 这几天，济南市民李女士感受到了寿光灾情“传导效应”。她很喜欢叶菜，每餐必备，但她近日去超市发现叶菜价格猛涨，一斤香菜的价格甚至到了40元。 在寿光当地的便利店，记者买了一把香菜。因为这里香菜论把儿卖，所以记者特意称了一下，一两，三元，而且大半菜叶已经枯黄。 在寿光的蔬菜交易市场，部分品种的蔬菜也出现了较大的涨幅。有专业户告诉第一财经记者，原来这里的黄瓜价格在1.2元到1.7元之间，而最近有的涨到了3元。 根据山东省物价局监测中心24日统计数据， 该日山东省蔬菜价格指数是125.59，比上周上涨了16.1%，其中涨幅最高的是叶菜类、白菜类和茄果类，分别上涨了26.5%、23.1%和25.9%。 为什么寿光当地的黄瓜能从平均大致1.5元涨到3元？当地人士告诉第一财经记者，这是因为菜农将损失加到了现在的菜价中。 他说，拿黄瓜来做例子，菜农苗也买好了、地也整好了、肥料也下去了，这时候被淹了，这部分成本自然要加到现在的菜价中。现在，寿光的蔬菜几乎绝收，剩下能够产出的菜肯定要涨价。现在绝对是卖方市场。 记者在纪台镇的菜地里看到，虽然地势较高的大棚（主要是“弓字棚”）的积水已经排出，但里面的茄子、辣椒等作物只剩下了耷拉着的叶子，菜农也无暇再去打理。 25日第一财经记者来到寿光蔬菜交易市场，守了半天鲜见车辆进出。交易商告诉记者，现在寿光蔬菜的产量并不大，但还是能够清晰感受到大水带来的影响。寿光的蔬菜对农药残留控制严格，市场尤其是北京市场对寿光蔬菜的需求量很大，现在寿光蔬菜的输出猛然下降，对市场的影响还是较大的。“现在要是有菜进来，就马上被抢了。” 市场的冷清，物流公司也能感受到。一家物流公司的老板告诉记者，眼下是寿光的淡季，但平时也能走10车货，现在也就能走三四车。 虽然菜价有波动，但有专业人士认为这是短暂现象，因为现在流通业发达，很快会对寿光灾情造成的供应缺口给予补充。 中央人民广播电台引用山东省物价局检测中心工作人员的话表示，菜价的波动除了受天气灾害影响之外还有几个原因：一是立秋前后蔬菜上市属于青黄不接，夏季蔬菜逐步退市，秋季蔬菜还没有批量供应，上市量阶段性减少；第二个就是南方部分城市遭受强降雨，来山东采购的客商增多；第三个寿光受灾了，全国市场受到预期上涨的因素推高了菜价。 前述山东省的工作会议还确定，下一步，要保障市场供应，针对受灾地区蔬菜等市场价格波动情况，根据影响范围和程度，及时启动应急预案，综合运用区域调剂、动用储备、进出口调节等手段及时应对，加强市场监管，严厉打击哄抬物价等行为。 对菜价真正影响要看10月后 第一财经记者了解到，现在寿光受灾对北京蔬菜市场的影响并不大，即使有影响也是预期性心理影响，真正考验灾情带来的影响要到10月份以后。 其实，每年的7至9月份，北京蔬菜的主要供应地是北京以北的气候冷凉地区，包括河北北部、内蒙古中东部及东北三省，近期北京蔬菜价格出现比较明显的波动，主要是季节性上涨以及这些产区不利天气的影响造成的。这个季节山东供应北京市的蔬菜以葱姜蒜为主，黄瓜西红柿等其他农产品为辅，占有量很小，所以这次山东受灾，对北京蔬菜价格波动没有很大影响。 寿光当地人士告诉第一财经记者，到10月份之后，寿光的大棚蔬菜开始大量上市，一直持续到次年的五六月份。据他的估计，这次大水寿光有近一半、也就是近20万个大棚不同程度受损。“现在的菜价波动，其实与寿光关系并不大。对菜价的真正影响要到10月份之后。到那时候，寿光蔬菜的供应量要占到北京市场的三分之一以上。”他说。 正如前文所述，重建大棚需要时间，种植也需要时间，可以说以后相当长的时间内，寿光大棚蔬菜的近半产量将进入“空窗期”。这种局面需要相关部门未雨绸缪，及早有应对方案。 采访中，记者深切感受到，寿光作为全国的蔬菜之乡，牵一发而动全身。虽然这是几十年不遇的大水，但无论是菜农还是相关部门，对此都缺少防备。而对菜农来说，加入保险情况就会好很多。“但他们喜欢进钱，不愿意掏钱。即使是养老、医疗等保险，也需要动员。” “没寻思能出这样的灾……”这是当地菜农的最大叹息。 真的不愿意再看到那个啜泣的身影。

  1 概述   2017年，我国肉牛业总体发展平稳，存栏与出栏小幅增加，牛肉产量保持增长。活牛及牛肉市场轻微受到“美国牛肉解禁效应”影响，但全年平均价格仍基本遵循季节性变化规律，且处于历史高位。国内牛肉消费需求保持强劲态势，养殖行情利好，得到社会资本广泛青睐，但受实际饲养管理水平和经验的差异化影响，不同从业群体的养牛利润率差别显著。肉牛业产能不足的问题更加凸显，牛肉市场进一步开放，进口与走私不可避免地成为了国内肉牛供应体系中的重要组成部分。粮改饲、草牧业协同发展、产业扶贫等一系列国家政策的相继出台对于稳固牛源基地、强化资源利用起到了积极作用，以牛业为主导的新型种养模式不断涌现，但对于现有秸秆资源的开发与利用进程仍较为迟缓。自主品牌企业迅速成长，带动了肉牛商业模式的创新发展，产业链的协调性得以加强，但市场经济体制下的规模化肉牛企业普遍盈利难的问题仍未得到有效解决。   2 数据分析   2.1 产量及产区变化   2016年我国肉牛存栏总数为7441万头，较2015年增长68.1万头，同比增长0.9%，比2009年增长25.7%(见图1)，近几年来我国牛肉产量呈逐年上升趋势。   从表1中可以看出，2016年肉牛存栏数位于前十的省份排名相对稳定，但河南、西藏、甘肃、内蒙古等省的肉牛存栏数均有不同程度的减少，其中河南、内蒙古的降低幅度约5%左右。   注：部分省份因数据衔接调整了2015年数据，因此，2015年全国肉牛比重数据有调整   据不完全统计，2016年全国散养户比重持续下降，同比减少0.4%。适度规模化养殖比重逐步扩大，2016年肉牛年出栏头数为50头以上的规模养殖场占到28%，比2007年提高12.1%，增幅为76.1%(见表2和图2)。   2016年我国肉牛出栏总数为5110万头，较2015年增加106.6万头(见图3)，同比增长2.1%，比2009年增长11.0%。   从表3中看出，出栏头数前十名地区中仅有山东省的肉牛出栏头数减少，近几年前十名排位变动不大，在全国形成了较为稳定的牛肉输出带。   2016年我国牛肉产量为716.8万吨，较2013年增加16.7万吨，同比增长2.3%，达到近几年的最高值(见图4)。   如表4所示，2016年牛肉产量前十名牛肉产区山东省的产量下降，减少0.9万t。其他省份均略有增加，前十名牛肉产量之和占到全国总产量的70.5%。   2.2 进出口情况   据统计，2017年，我国进口牛肉总计70万吨，同比增长19.9%，进口额30.7亿美元，同比增长21.8%。其中从乌拉圭进口20万吨，占28%;从巴西进口20万吨，占比28%;从澳大利亚进口12万吨，占比17%，从阿根廷进口9万吨，占比12%，从新西兰进口8万吨，占比11%，其余从美国、加拿大及智利进口。近年来，我国逐渐开放了欧洲的相关国家的牛肉。   进口种牛来源为澳大利亚，新西兰，乌拉圭。进口牛精液则来自于美国、加拿大、法国、瑞典、德国、罗马尼亚、荷兰、新西兰、澳大利亚等国家。   值得关注的是，近年来我国牛肉总产量与进口量逐年增加，且出口量逐年减少(见图5)，揭示了国内牛肉消费市场需求旺盛，供求压力持续加大的客观事实。   2.3 消费情况   从图6可以看出，2017年牛肉平均价格(62.76元/千克)，与2016年牛肉价格(62.76元/千克)持平，2017年上半年我国牛肉价格走高，下半年略微走低。2月份因春节假期牛肉价格最高，为64.75元/千克，其他月份的牛肉价格都在64元/千克以下。   注：表观人均牛肉消费量=(牛肉年总产量+牛肉进口量-牛肉出口量)÷总人口数量   统计结果显示，2016年我国表观人均牛肉消费量为5.64千克/人，同比增长2.5%，比2006年增长21.4%。牛肉消费量连续六年保持稳步上升的态势。   3 2017年我国肉牛产业发展形势分析   3.1 肉牛业市场相对稳定，价格波动遵循季节性走势规律   2017年全国育肥牛平均价格稳定在24～25元/kg之间，架子牛平均在27～30元/kg，活牛及牛肉市场价格依然呈现春节高峰的“ ～”型走势。活牛价格的较大变化出现在2017年5月之后，随着中国对美国牛肉解禁，“超低价美国进口牛肉进军中国市场(10元/斤)”、“美国牛肉将彻底摧毁中国肉牛产业”等不实报道危言耸听，在国内造成了负面舆论导向。基层养殖户出现了较大规模的架子牛与育肥牛集中低价抛售现象，恐慌之下还有很多养殖户低价抛售能繁母牛，使国内育肥牛价格在短期内迅速下滑到22～23元/kg，个别屠宰企业将价格预期下调到18元/kg以下。7月份随着美国牛肉正式登陆中国市场，显现出的实际价格远高于国产鲜牛肉价格，据统计2017年全年进口美国牛肉总量仅为2186吨，且多为高档谷饲产品，对国内产业的影响微乎其微。但由于之前大面积集中抛售与架子牛补栏数量降低等因素，造成当年入秋牛肉消费上涨时商品牛源供应紧张，国内育肥牛价格开始出现补偿性上涨，到2018年初育肥牛价格达到顶峰26～27元/kg。2007年国内活牛均价约12元/kg，从2008年开始出现持续暴涨，到2013年已然涨到约26元/kg，随后趋于平稳，10年之内活牛及牛肉价格增长了1倍多(2007年国内牛肉批发价约27-28元/kg)。   3.2 养殖行情利好，但不同从业群体养牛利润差异显著   近年来，在消费需求驱动和牛源紧张制约的双重因素影响下，我国肉牛市场价格维持历史高位，对于养殖者来说行情利好。但由于不同地域、不同群体的从业素质及养殖水平良莠不齐，实际收益呈现出较大差异。中国畜牧业协会牛业分会对部分地区基层肉牛养殖收益良好的从业群体的调研结果显示，2017年通过精细化饲养的肉牛育肥纯收益在2500-3000元/头的平均水平，适度规模(100头)母牛繁育犊牛架子牛的纯收益可达4100元/头。具体成本利润分析举例说明如下：   注：1、死亡率分摊费用，按照年死亡率2%计算，分摊到饲养成本中。   2、斤牛生产成本=(架子牛采购总价+饲养期间的综合成本)÷出栏牛体重(按斤计算)，关注“斤牛成本”，有助于经验丰富的育肥户，在架子牛采购时，准确预估饲养成本，并根据当下行情去预判出栏利润。当“斤牛成本”明显低于育肥牛出栏单价时，养殖者将获得可观收益。当“斤牛成本”与育肥牛出栏单价持平甚至低于出栏单价时，将可能导致养殖者亏损，需要及早采取应对措施。   注：以上描述仅针对大、中体型杂交改良肉用能繁母牛的实际饲养效益分析;单品种本地黄牛的繁育养殖达不到上述水平。为便于核算年成本利润，假设100头均在2017年第一季度内产犊，繁殖成活率另算;公犊牛相对于母犊牛价格，约高1000元/头，母牛饲养成本：草料、兽药、繁育、人工等费用总和。   通过对于行业内基层养殖群体的生产调研和利润分析，可以客观判断出当前国内肉牛养殖行情利好，但这种“利好”也存在一定局限性。据调查，目前养牛较高利润回报率往往出现在民间中小规模养殖个体户的群体当中，组织结构相对简单，通过家庭式精细化饲养保持稳定增产，并将生产成本控制在较低水平，在市场价格高位运行时期，便可获得理想收益。而利润回报率较低甚至亏损的情况大多出现在规模化肉牛企业当中，其单位架构相对复杂，对于采购、生产、销售、管理等各环节有着不同的岗位职责要求，当某个或多个环节的工作人员职业素养并不能符合岗位职责要求时，企业的经营与管理效率就会降低，无用成本增加，投入与产出不成正比，即便在行情利好时期，也难以获得理想收益，反而还会出现不同程度的亏损。   当前规模化肉牛企业经营不善的共性问题主要包括三个方面：一是架子牛采购环节失控，如果企业对于一线采购人员的业务水平和职业操守不能有效掌控，便会出现工作人员采购时被动或主动性犯错，被架子牛供应商欺骗或与供应商勾结造假(如以次充好、架子牛注水称重造假、育肥牛冒充架子牛等)，牟取不正当收入。二是饲养管理体系不健全，养殖技术粗糙，加大了养殖风险与成本支出。三是内部管理缺乏严谨，监管不力，导致团队战斗力不足，风气不正，甚至滋生企业内部腐败。当肉牛企业存在上述问题时，即便同期个体户养牛净利润达到3000元/头以上水平时，企业仍可出现平均约2000元/头的亏损。此外，由于规模化企业审批手续繁杂，环节较多，经常出现相关事宜跨部门对接脱节的现象，也对企业经营造成不利影响。   3.3 牛业带动草牧业协同发展的效果愈发明显   近年来，国家“粮改饲”项目大力推进，据统计，2016年我国全株青贮玉米及饲草种植面积达678万亩，其中全株青贮613万亩，收获青贮玉米饲料2377万吨，2017年全国“粮改饲”试点面积已扩增到1000万亩，未来主要布局规划见表7。   而在践行“粮改饲”、推动草牧业协同发展方面，养牛业所发挥出的积极作用与显现出的优势地位愈发明显。以牛业为主导的新型种养模式不断涌现。既有如山西祁县、贵州凤冈等地，立足区域资源优势形成的 “绿色种植+生态养殖”的农牧良性循坏牛业产业模式，也有如山东阳信广富、呼伦贝尔肉业集团等龙头企业，通过积极流转土地发展种草养牛的产业扶贫模式，引导贫困农户在“粮改饲”种植基地务工，而养牛业本身所具备的商品附加值高与生产环节多的产业属性，也为贫困人口带来了更广泛的就业机会。另一方面，目前全国农区庞大的秸秆资源仍是养牛业最直接有效的饲草供应源头，但行业内对于现有秸秆资源的开发利用尚不充分，秸秆优势产区与买方市场信息不对称、渠道不畅的问题较为突出，造成了供需失衡和资源浪费，需要进一步通过优化产业结构进行改善。   3.4自主品牌企业迅速成长，带动肉牛商业模式的创新发展。   2017年，中国畜牧业协会牛业分会根据综合能力与行业知名度选拔出全国十佳企业牛肉品牌(简称B10)。B10企业各有所长，有的实施全国性产业化布局，占据着国内品牌牛肉消费的主要份额;有的基于本地良种资源的开发利用，形成了区域性的优质特色产品市场优势。与此同时，各类互联网大数据技术团队、电商平台与金融服务机构也显现出了与肉牛产业经济深度融合的浓厚兴趣。作为行业典型代表，已有多家B10企业与阿里巴巴集团及蚂蚁金服建立合作关系，共同开发完善“互联网+养牛+金融+新零售”商业模式;有的企业已与中国人民保险财产(简称PICC)建立联系，开展普惠金融与养牛保险融资项目合作。社会资本的广泛关注和积极参与，为我国肉牛产业的垂直整合与协调发展注入了活力，拓宽了思路，也使行业看到了现代化产业体系建设的雏形。客观而论，当前我国自主品牌企业仍面临诸多严峻挑战，B10企业也同样承受着巨大的生存与发展压力，但行业的振兴崛起离不开本土企业的成长壮大，如何有效引导本土企业健康发展，树立民族品牌良好形象，仍将是摆在行业从业者面前的重要课题。   4 2018年我国肉牛产业前景展望   4.1 肉牛业市场行情将继续维持稳定   2018年，我国活牛及牛肉市场价格将继续遵循往年规律呈现季节性走势，且全年均价依然不会出现明显变化。采购架子牛集中育肥依然是我国肉牛产业的主要模式，未来几年，因商品牛源紧张导致的架子牛价格倒挂现象仍将持续，架子牛价格保持高位，对于规模化育肥企业而言，架子牛采购环节仍是控制经营成本的最大难点之一。   4.2 外来产品入境的合法化将进一步推进   近年来，我国牛业产品进口政策不断放宽，牛肉进口总量连年创造历史新高，也使得美国等“疯牛病疫区”国家重返中国市场。与此同时，屡禁不止的牛肉走私依然维持着每年上百万吨的数量水平，而活牛边境走私更是早已成为我国牛业交易市场监管的盲区，据中国畜牧业协会牛业分会调研分析，仅云南、广西两地，年走私东南亚活牛数量就可达300万头以上，折合成牛肉约100万吨。由此可见，外来产品的进口与走私不可避免地成为了国内肉牛供应体系中的重要组成部分，并在稳定国内肉牛市场行情方面发挥着微妙的作用。   走私问题的严重性与复杂性促使国家进一步调整牛业对外贸易政策，其中一项就是推进外来产品入境的合法化。2017年，农业部、商务部、海关总署和国家质量监督检验检疫总局联合发文，支持云南省将西双版纳州景洪市和勐腊县、德宏州瑞丽市作为在边境地区开展跨境动物疫病区域化管理试点，具体将勐腊的磨憨口岸、景洪的勐龙240通道、瑞丽口岸弄岛通道列为进口屠宰用肉牛试点口岸(通道)。其中西双版纳州计划3年(2017～2019年)内，分别在老挝、缅甸非疫区区域内新建标准化规模肉牛养殖场5个以上(每个养殖场面积不少于1000亩)，开发饲草饲料种植50万亩以上，加工储存饲草饲料60万立方米，实现年出栏进口并屠宰、加工、销售肉牛100万头以上(每个试点不少于50万头)。不难看出，我国政府意图通过“放进来—规范管—安心用”三步走措施，达到弱化走私流入风险和弥补自身产能不足的双重目的，在某种程度上可视为对于走私重灾区的“招安”，也多少体现出了政府在牛业战略层面上的妥协态度。   4.3 牛业饲草结构继续优化调整   2018年，国家继续全面实施粮改饲政策，以“镰刀弯”地区和黄淮海玉米主产区为重点，扩大粮改饲政策覆盖面和实施规模，预计完成粮改饲1200万亩以上。在主推青贮玉米的基础上，因地制宜推广苜蓿、燕麦、甜高粱等优质饲草料品种。以牛业带动草牧业发展的趋势将更加明显，同时也会促进社会化专业饲草收贮服务组织的不断完善及优质饲草料商品化供应能力的逐步提高。但由于当前国内肉牛产业的整体组织化水平偏低，从种植业到养殖业的垂直整合能力较弱，所以“粮改饲”等财政项目在降低饲草成本方面所发挥的作用短期之内还难以看到显著成效，而广泛分布在全国各地的秸秆资源仍将是肉牛养殖的饲草料体系根基。   4.4 品牌牛肉的消费需求进一步扩大   随着国民生活水平的提高及消费方式的转变，80后、90后群体正逐步成为优质生活与品牌消费的中坚力量，通过商超和电商平台销售的牛肉比例正不断增加，依靠移动互联网大数据所建立起来的社会诚信评价体系也成为品牌牛肉的重要载体和良好机遇。未来以“B10”为代表的自主优质牛肉品牌企业将会更加积极拓展市场销售渠道，提升品牌营销能力，构建“线上+线下”的新型商业模式。   5 几点思考   5.1 价格安全：是战略焦虑还是战略稳定?   2013年至2018年，是我国肉牛业市场价格保持平稳的5年，也是价格处于历史性高位的5年。价格的增长是行业发展状况的客观体现，价格的稳定则更多是基于产业战略安全层面的考虑并通过人为调控手段而得以实现。通过预测分析，我们可以判断出未来几年，国内肉牛市场价格不会出现较大动荡，尚可处在安全可控的范围之内。但值得思考的是，假设没有进口比重的逐年扩大及走私产品的持续侵入，以目前国内肉牛业的产能增速，是否还能维持当前市场行情的稳定局面?据资料显示，东南亚活牛不论是以往的非法走私入境还是即将实现的合法规范化进口，其在国内牛业产品流通中的结构占比相当可观，甚至已超过了当前国内全年牛业产品正关进口总量，对于我国肉牛业市场的影响不容小觑。但我们必须清醒意识到，异常活跃的东南亚牛源也并不是取之不尽，用之不绝的……   有史为证，第三世界国家和地区的农业机械化改革均始于第二次世界大战之后，但受政治、经济和技术等因素制约，不同发展中国家(地区)的农机改革进度大相径庭。我国改革开放以来，农机产业进入高速发展期，2017年全国农机化水平已超过65%，农机化的发展也带来了我国养牛业的重大变革，役用(耕)牛逐渐被农机取代而退出历史舞台，在一定程度上导致了我国传统养牛群体的大面积萎缩与基础牛源的急剧下降。东南亚牛源充沛(以耕牛为主)同时也是活牛输华主力的国家如印度、巴基斯坦、泰国等地较我国农机改革起步更晚，如今也渐渐步入了使用机械代替手工工具进行农业生产的转型过渡时期，耕牛数量的减少也将成为其社会发展的必然趋势。当历史积累的外来牛源终有一天消耗殆尽，也就意味着我国肉牛供应体系将失去一有力支撑。而在自产、进口、走私三方协同作用下所架起的“价格安全”一旦“过保”，未来我国肉牛产业发展会长期处于战略焦虑还是会走向战略稳定，或将成为一大难解之题。   5.2 故事讲得好不一定日子过得好   近年来，国家政府和社会资本对于发展肉牛产业的重视程度显著提高，扶持与投资力度明显加大，而羽翼未丰的本土肉牛企业也确实普遍处于“哺乳依赖期”，迫切需要政府与社会力量的资助帮扶。一时间，“会哭的孩子有奶吃”成为了行业发展共识，财政补贴与融资项目成为了企业续命稻草，很多企业致力于将自己包装成“潜力股”来广泛吸引政府和社会的投资，对于产业前景的描绘能力与项目运作的策划能力可谓精益求精。项目工程进展稍露端倪，企业便成为了代表某一地区牛业蓬勃发展的公众形象，供八方来客学习观摩……   依托项目策划与运作实现企业融资、规模扩大与结构优化本是企业发展正道良策，且有利于带动行业理念升级，加快推进自主品牌与产业文化建设。但仅故事讲得好，并不能直接为企业从竞争残酷的市场中带来效益。当企业在发展过程中过分强调外在形象的塑造而失于内部管理的精准与专业，其营运效率就会大打折扣，形成“高投低产”的尴尬局面，甚至走向“越投资越亏损”的不归之路。许多“热门”企业的负责人往往疲于应付各种应酬接待，占用了大部分工作甚至休息时间，却忽略了当好管家的重要性。因此，本土规模化肉牛企业要想立足生存、持续发展，其管理者最应该做的，就是回归到“养牛”本身这件事中来，深入基层去研究行业中切实有效的盈利模式，沉下心来向民间先进从业群体学习饲养管理技术与成本控制经验，真正打造出一只业务精良、合作紧密的团队，用过日子的心态去妥善经营企业。   5.3 慧眼识金，重视对于现有资源的开发利用   实践证明，我国古老而丰富的黄牛品种具备优良的肉用潜能，可满足不同层级的产品定位与消费需求，而牦牛与ˮţ作为我国牛种资源的重要组成部分，其肉用市场价值也在不断得到验证。在鱼龙混杂的进口走私牛肉产品挑战之下，根植于中华文明的本地品种牛肉将更有利于自主特色品牌的开发培育，并在差异化的市场竞争中凸显其优势地位。另一方面，中国是世界公认的粮食生产大国，从畜牧行业视角来看，中国也是当今世界秸秆生产大国，这对于肉牛业而言无疑是得天独厚的饲养条件，秸秆饲料化依然是中国肉牛产业未来发展的关键优势之一，对于缓解环保压力、降低养殖成本意义重大，应加以充分和科学地利用。由此可见，虽然我国肉牛产业发展起步较晚，环境约束日益加大，但国内现存的利于行业发展的资源也不胜枚举，这就需要行业不断提升科学认知水平，提高社会组织化程度，从而进一步提升现有牛业资源的利用效率，使其成为促进我国肉牛产业“弯道超车”的内源动力。

  “没想到奶牛也有了身份证，真是科技改变农业。”今年4月，在市疫病预防控制中心专家的指导下，鹧鸪江牛奶厂的700余头奶牛佩戴上了电子“身份证”，只不过这种“身份证”隐藏在牛的身体里，通过特制的识读器“扫一扫”就能准确找到每头牛从出生到配种的全部信息，这给牛奶厂负责人兰建宇提供了不少便利，“哪头牛得了病就能够立即找出，防止传染造成更大的损失，这对我们管理者来说减轻了工作负担，同时也增加了收入。”兰建宇说。 通过长柄识别器扫描   近年来，随着市民生活水平的不断提高，对猪、牛、羊等肉类的需求量也逐年增加，而危害严重的人兽共患传染病，如布鲁氏菌病(以下简称布病)、结核病、口蹄疫的感染病例也越来越多，特别是奶牛产业，染病后的奶牛不得不扑杀，令这个本是赚钱的产业面临逐年亏损局面，也让零距离接触奶牛的饲养者行走在两病的“刀刃”上。 正在为奶牛注射电子标识   “患了布病和结核病的奶牛很容易传染给同伴甚至人类，用最快速度找出病源奶牛很重要。”今年3月份，全市的奶牛养殖厂有了科技“法宝”——一个注射针头、一枚芯片、一支长柄识读器，通过皮下注射的方式将微小的芯片植入奶牛皮下组织，芯片携带着奶牛年龄体重产奶量、防疫检疫、疾病防治等信息，用长柄识读器就能即时采集并录入电脑中，让免疫档案共享，随时方便查询，实现了“责任到牛”。 通过长柄识别器即可追溯病源奶牛 小注射器将芯片注入奶牛皮下组织   记者了解到，其实，我市所有存栏的奶牛在耳朵上已统一佩戴了二维码黄色耳标，用来区别免疫和非免疫个体，那么这种新型电子标识与黄色耳标相比有什么优势呢?“奶牛有时会因为舔舐、咬耳朵等行为让耳标脱落，从而找不到病源奶牛，而电子标识具有芯片注射操作方便、识读设备简易、不易脱落等优势。” 市动物疫病预防控制中心副主任黄溢泓介绍，目前全市已有80%的奶牛有了电子标识“身份证”借助于电子标识对奶牛的唯一标识能力和数据记录功能，饲养者能及时对奶牛进行卫生、免疫等各项管理。而监管者也可对奶牛养殖、出奶、运输等养殖全过程中的每一个环节做到严格管控，实现从养殖场到餐桌食品的全过程追溯，有效的监控和解决食品质量安全追溯问题;也有助于其他动物疫病的防制，提高猪、牛、羊的健康水平，降低发病率，改善肉类品质，减少病毒和其他有害物质的排放，起到良性循环作用，具有重要的环境效益。 动物疫病预防控制中心专家演示智能电子标识系统   记者从市水产畜牧局了解到，目前我市存栏奶牛已有2246头，共有6家奶牛厂饲养黑白花和荷斯垣奶牛，每头奶牛一年可产奶16410千克。据悉，下一步全市各区各县的动物疫病预防控制中心将互相配合，为全市种猪、种羊也佩戴电子“身份证”，为全市和全区各养猪场、牛场和羊场以及专业养殖户提供技术保障，让“互联网+农业”这种新型养殖模式服务为民。

村民们本以为，这不过是一场普通的大雨。但突如其来的泄洪，几乎摧毁了他们的家业。 文 | 深度营 统筹 | 何承波 洪峰突如其来：几秒钟的时间，水就冲下来了 “摩羯”是在14日离开的，“温比亚”要在隔天下午才生成。总之，莱州湾的人们喘了一口气。 到了18日这天，寿光市广陵乡口子村的村民们手机上逐渐收到了橙色暴雨预警，之后又预警升级成红色。19日下午，终于下起了雨。那时村民们觉得，这不过是一场普通的大雨。怕是天一亮，路上连积水都没有。 村民们还不知道，这两天里，因为温比亚台风在弥河流域带来的这场暴雨，上游的三个水库水位不断增高，寿光市人民政府防汛抗旱指挥部办公室连发了四次《关于弥河上游水库加大流量泄洪的通知》，三个水库几乎同时开闸泄洪，泄洪量一次比一次大。 水退后的寿光乡镇中学。  19号这天下午一点，寿光天气还算凉爽，上口镇开了一个紧急会议。据齐鲁晚报报道，这次会议传达的命令是清理河塘养殖区人员，并要求在当晚6点之前备好沙袋水泥，次日凌晨1点之前封堵路口和闸口。 之后，各村的村干部开始劝离村民。 20日凌晨1点，防汛升级到最高警戒。口子村的微信群和喇叭里传来了村总支书赵新法紧急的呼喊：“所有村户不能睡觉，很有可能淹庄，所有村户随时准备转移。” 村民们对马上要来的洪峰浑然不知，这场撤离更是突如其来。 这时，弥河的水正在暴涨，洪峰已经达到了1700平方米。东边的丹河水也同样如此，水位逐渐漫过堤坝，堵不住了，村干部慌张赶回来，挨家挨户进行劝离。 洪峰奔腾了一夜，在20日这天的凌晨五点前后达到寿光市区。水位漫过了城区的三座桥，浑黄的洪水倒灌到街道上。 又过来五个小时，村里的微信群里再次传来了赵新法的疾呼：洪峰终于到来。据齐鲁晚报报道，8月20日上午10点，上口镇羊田路西景明涵洞决口，口子村西北角溢坝。随后，洪峰到达老口子村，沿途不断进水，很快把这里变成一片泽国。 人心惶惶中，几千名群众紧急转移到了广陵中学。 一位目击者称，几秒钟的时间，水就冲下来了，淹没了这片由河堤和高速公路组成的夹角。 受此影响，弥河、丹水河周边多个村庄相继被淹，民居、农田、大棚及养殖场等损失惨重。此外还有两名辅警在救援中落水失踪，其中一位至今不明踪迹。 洛城街道附近村落。 退洪与自救：这些年，全没了啊 三大水库奔涌而来的洪水在21日18点停了下来。各个村子在一米多深的浸泡了一天一夜。 当村民们返回的时候，村里已是一片狼藉。各村的村民们展开自救，清理被水浸泡的物品，从衣物棉被到钱币、电器，或者忙着疏通道路。 在口子村，放眼望去，屋顶砖瓦上晒了村民整理的衣物和被褥。床、柜子、沙发，各种家具堆放在路边晾晒。 在村北马路后，一边是弥河，一边是围墙。马路地势高，之前水漫过来，漫到马路对面围墙那边，围墙里村民的房子和地都淹了。河对面是养殖场，有很多猪漂浮在大片水域上。 水退了，但说起之前的情况，村民们无不一边说一边哭。 洪水侵袭过后，老村养殖场周围弥漫着一股刺鼻的腥臭味，那是混杂了淤泥、牲畜尸体、粪便以及野草断折后的气味。地面上凌乱堆积着各类垃圾。有小猪仔被洪水冲上了屋顶，得幸存活，溜达到边缘，不敢跳下来，哼哼叫着。小猪所在的棚顶之下，大量的动物遗体被冲散在四处，等待处理。 22日上午，大水刚退，李国庆没顾上捂住鼻子就冲进自家的养殖场。棚里的线路早断了电，幽暗一片，他打开手机录下一段同样灰暗的视频。“你看看，全完了，这些年，全没了啊。“镜头里，是摆放整齐的三大排鸡笼，前两天的大水入了棚，涨到1米多高，价值130万左右的12000只鸡全部被淹，无一幸存。再算上被大水冲坏的鸡舍、设备以及饲料，李国庆两口子操劳半辈子的财产随着这场大水退去。 口子村分新旧两部分，旧村有500多年的历史，曾整个被弥河河道环绕。1992年搬迁之后，新旧两村东西相对，弥河从中间穿插而过。由于口子村处于下游，周边又缺少可以泄洪的“容器”，这里成了本次寿光洪水受灾最严重的地方。 而前些年被鼓励建设的养殖区，曾一度成为村民的致富宝藏。4000多人口的口子村，养殖户高达80多人，鸡鸭羊猪狐狸等牲畜，被很多家家庭当作宝贝。大雨之后，这里成为最不堪入目的角落。 李国庆这几天没有睡过完整的觉，总在琢磨着，“要是早点通知转移就好点“。 “大家都是蒙的。”李国庆很懊恼，漫溢过弥河到新村之间有条长近百米的口子，“要是当时能集中力量，拉来十几车的土就能堵住这个口子，就不会出现后面大水淹了口子新村的情况。” 李国庆和妻子都已经年过半百，唯一的儿子刚刚培养出来，参加工作不到一年，连养活自己都力不从心，再加上年迈的父母，全家人的经济支柱就是他的养殖生意。从2003年至今，他一直专心于养殖，没什么副业。一场大水把所有资产都淹没了，他说自己现在也不知道该怎么办，盼着政府给点补贴，接着做养殖生意。 洛城街道附近村落。 寿光是蔬菜之乡，被誉为华北平原的菜篮子。对于村民们来说，主要经济来源就是大棚。大棚种植了一二十年，造价大多十来万左右，如今不仅大棚毁了，作物和苗子，也尽皆损毁。同时，整个村内有80余养殖户，最多的一户养了900多头母猪，也因为时间太短，没来得及转移。 其中一家有机葡萄庄园，大概两百亩，约有三十个大棚，受灾五百多万。 8月23日，潍坊市人民政府召开抗灾减灾新闻发布会，向社会各界通报相关情况：潍坊共有147万人受灾，死亡13人，失踪3人，直接经济损失超过92亿元。 水退后的寿光乡镇中学。  赈灾与争议：泄洪合理吗？ 据齐鲁晚报报道，灾害发生后，山东省减灾委、省民政厅紧急启动Ⅲ级救灾应急响应，下拨省级救灾应急资金1100万元，向潍坊重灾区调拨帐篷400顶、折叠床800张、毛巾被1600件等救灾物资， 同时还有有不少爱心人和企业自发捐献物品，不少志愿者主动报名，为受灾群众服务。 然而，网上关于寿光水灾成因的讨论此起彼伏，质疑声不断：上游泄洪致灾还是救灾？为何特大暴雨中三座水库集体泄洪？为何没有在台风来前清空库容？为何黑虎山水库洪水过后的第二天依然泄洪直到低水位？ 一篇《上游水库开闸放水，寿光洪水肆虐变身泽国》的文章引起网友关注，其直指寿光多地被淹系“上游三大水库泄洪”引起河水倒灌所致。 寿光市水利局工作人员顾学明对该观点表示认可。在他看来，上游三个水库泄洪决策滞后，泄洪量过大，每秒钟达2200立方米，是此次受灾的主要原因。如果反应及时的话，受灾不至于如此严重。上游理应负有责任。 22日，三大水库之一的冶源水库接受澎湃新闻采访时曾表示，平时的汛期是从六月份开始的，今年春天开始雨水就很多了，水库主汛期从五月份就开始了，经常是只要一到限制水位，这里就开始提闸泄洪，但没想到这一次这么严重。如果不放水，后果会更严重。 在人们纷纷指责上游水库放水的同时，也有网友认为弥河中下游冲出河道的真正原因不是水库泄洪，而是弥河下游的肠梗阻，“弥河上游在山区，河流出山后对中游河道的冲刷比较厉害，所以中游河道又宽又直，行洪顺畅。但到了下游，流速降低，泥沙都堆积在河口平原上，曲流弯沟，无法行洪。” 顾学明认为，受灾严重的村庄均位于行洪区外，按理说不应受到影响。但由于羊口镇南部的银里镇局部决堤，洪水外溢，加之近期海水上潮，而受灾的宅科村地处沿海，海拔较低，导致排水较慢。等过几天海水下去了，排水会快一些。 山东省防汛抗旱指挥部发言人林荣军分析道，如果没有水库拦洪，下面受灾更严重。寿光多地被淹与河道入海能力差有关。“弥河上游是临朐青州，再往下游是从寿光入海，弥河这一块是直接入海。也就是说，出了青州到寿光境内以后，这个河道是平原河道，洪水还受潮水位顶托，所以入海能力比较差。如果没有水库拦蓄的话，天然河的洪水照样会同时注入到下游，灾害损失更大，所以他们（水库）减轻了灾害损失。” 这样的泄洪合不合理，恐怕没有结论。 来源｜南都周刊

  说我们国家是养殖大国，那真不是吹的。养殖会产生污染，有污染就会影响环境，如今国家对环境非常重视，总书记也说过“绿水青山就是金山银山”。从保护环境的角度出发，我国实行了新环保法，划定了畜禽养殖禁养区、限养区，制定了清理整治方案，一大批不符合规定的畜禽养殖场（户）被清理关闭。   但一些地方在推行畜禽养殖禁养、限养过程中，将禁养区里的所有畜禽养殖场（小区）和养殖专业户全部清理，甚至达到一头都不能养的地步，即使按照国家相关规定环保达标的养殖户也难幸免，让养殖户们心存疑惑，无所适从。难道现在“只能吃肉，不能养猪”？   别拿环保来吓人，“禁养”不是一头不养！   之所以会出现“一头都不让养”的局面，有以下几个因素： 片面认知   提到畜禽养殖，人们就会把它和污染联系在一起，养殖和污染似乎已经划上了等号。而实际上种养结合的小养殖户，对畜禽废弃物利用是非常充分的，它和通常意义向环境排放污染物有本质区别。 概念不清   畜禽养殖产生的粪便、废水、沼液等不是污染物，而是放错了地方的资源。这些资源是可以利用好的。 走极端   有的地方为实现污染物总量减排目标，随意限制、禁止建设畜禽养殖场（区）。   在这里可以负责任的告诉大家，禁养区并非禁止一切畜禽养殖活动！   以生猪为例，禁养区内养猪规模为年出栏量50头以下的养殖户，并不在清理范围内。   农业农村部副部长于康震：不该禁止的地方不能禁！ 不该禁的地方坚决不禁   各个地方要科学的划定禁养区，防止盲目扩大养殖范围，禁养区必须按照标准来划定，避免只要环境不要生产的极端做法。 该禁止的地方要坚决禁   在重要的水源地区，风景名胜区，城镇居民区等。在这些地方或者周边的养殖场该拆除的要给予拆除，该搬迁的要搬迁。但是要保护养殖户的合法权益，要对拆迁做出补偿。地方政府要积极帮助养殖户落实养殖用地，并对养殖户进行指导按照环保的要求来发展生产。 支持养殖场户的产业升级转型   对养殖场实现绿色发展，是一个重大的问题，不是短期能解决的，所以需要一定的时间。要对养殖场进行转型升级，以可持续发展为主。 老农说出3点看法，有些人会脸红吗？ 以前大家也是那么养殖，为什么就没有说污染环境？现在牲畜越来越少了，却把环境破坏了吗？ 养殖业一直都是很多农民的谋生方式，如果牲畜不让养了，没有工资、没有退休金、养老金的农民们要怎么活呢？ 物价飞速上涨，农民的生活负担更重了，不让搞养殖，没有经济来源，农民的出路在哪？   对此，给大家提出几点建议： 提升养殖场   想要生存，就得进步。农民要对养殖场的规模、粪便处理、日常管理上都要进行改进和提升，要按照标准化来进行，这样才能顺应改革的大潮。 跳出禁养区   如果你的养殖场就在禁养区内，与其等着受罚，不如主动配合进行搬迁，趁早离开这里，寻求新的发展。 转型   转型也是一个不错的出路，可以考虑在原来养殖的基础上发展生态循环农业，说不定有更广阔的发展空间呢？   总之相关部门应该对法规了然于胸，而不是拿环保来吓唬人，以治污的名义将大小养殖户一扫而光，让“禁养”成了“不养”。如此，既违反了国家规定，又断了养殖户的生计，更伤了养殖户的心。   来源：农民日报、土流网、中国三农网

  据中国乡村之声《三农中国》报道，根据商务部近期对重点监测的全国36个大中城市牛羊肉价格预报显示，牛羊肉价格较月初出现小幅上涨。但业内人士表示，因为近期内蒙、吉林等地出现的牛炭疽病疫情，对牛羊肉销量产生了一定的影响。眼看九月将近，国庆、中秋“双节”马上就要到了，市场需求能否拉动牛羊肉的消费?   根据数据显示，8月6日至12日，商务部重点监测的全国36个大中城市牛肉、羊肉价格比前一周分别上涨0.1%和0.4%。其中，济南、郑州、长春的牛肉价格分别上涨2.2%、2%和1.9%，合肥、长沙、长春的羊肉价格分别上涨4.9%、4.2%和2%。对养殖户来说，看似“喜人”的牛羊肉价格却因为突如其来的牛炭疽病疫情蒙上了一层阴影。   8月中旬，内蒙古、吉林等地发生多起牛炭疽病疫情，相关地区和部门随即开展应急处置工作，采取了封锁、扑杀、无害化处理、消毒、强化免疫等措施，使疫情得到有效控制。据相关部门介绍，炭疽病可防可控可治，民众只要不接触病死畜及产品，从正规渠道购买检疫合格产品，烹饪时煮熟煮透就不会造成传染。内蒙古农业大学兽医学院教授呼和巴特尔：   呼和巴特尔：它不是流行疾病，如果不是炭疽杆菌直接感染，通过病人再传播的可能性不大，空气等其他途径，不可能。   即便相关部门和权威专家一再发声，但疫情依旧对牛羊肉的销售产生了一定的影响，北京水屯农副产品批发市场分析师师清才介绍目前市场上的牛羊肉销量有所下降，但去年同期相比，今年的牛羊肉价格依然处于高位。   师清才：部分地区的疫情对牛羊肉销量产生了一定影响，但是市场上经营的牛羊肉都是经过严格的检疫检测的，而且都是厂家直供的产品，从吃上是完全没有问题的。就价格而言，目前价格运行比较稳定，与去年同期相比有小幅上涨，牛肉一直维持在58元每公斤、羊肉维持在60元每公斤，其中羊肉的价格上涨的幅度比较大，从去年下半年持续的上扬，主要是一个供应上出现的问题，目前基本已经恢复了供需平衡的状态。   据统计，上半年国内牛羊肉生产平稳增长，牛出栏1879万头，同比增0.9%，牛肉产量281万吨，同比增1.1%;羊出栏1.31亿只，同比增0.6%，羊肉产量199万吨，同比增1.0%。业内人士预计，近期牛羊肉价格仍将高位运行，但受草原生态奖补政策以及环保政策的影响，牛羊肉产量整体增幅有限，预计全年仍呈供需偏紧的态势。   师清才：从目前的情况来看，疫情已经得到了有效的控制了，这种影响会逐渐消除，还有一个多月就是中秋和国庆，届时销量一定会增加，天逐渐的转冷了，立秋之后秋季然后马上进入冬季，从消费来看，冬季应该是一年当中对牛羊肉销量比较高的季节，从后期来看销量还是有所增加的，就价格来讲，养殖户不亏钱，消费者承受的住，随着销量增加价格或有小幅上涨的趋势，但是上涨的情况是可控的，也不会太大。

正规市场上，走私而来的冷冻肉类产品，明目张胆大规模交易……调查发现，大量走私冻肉充斥冻品交易市场，货源来自全国各地，主要流向为西部地区的餐饮行业，不仅埋下食品安全隐患，造成关税损失，还对正规肉类企业造成冲击，形成 “劣币驱逐良币”的恶性循环。  走私冻肉已成业内“潜规则” 地处重庆九龙坡区的明品福冻品交易市场，以及大渡口区的万吨冷冻品交易市场，均为我国西部地区规模较大的冷冻肉类、海产品、农副产品交易市场。相关数据显示，每天有数千吨冻品在这两大市场集散，运往重庆、四川、贵州等西南省份。 在明品福冻品交易市场，一家名为“金X食品”的商铺摊位上，产自国内外的冷冻肉类、水产品种类比较齐全，包括猪蹄、凤爪、牛肉等产品，分别来自巴西、俄罗斯、美国等多个国家和地区。  “你要有证的还是没证的？没证的肉更便宜。”见半月谈记者在查看摊位上的各类冻肉产品，一名店员说，“证”指的是进口报关、检验检疫等相关手续，没证的肉就是未经通关报检的走私肉。  店员说，以凤爪为例，走私货有每件12公斤和20公斤两种规格，价格是270元和460元，分别比正规渠道进口的产品低50元和80元左右。  我们注意到，摊位上的走私冻肉外包装只有英文标识，没有我国正规进口货物所要求的中文标识，也没有我国通关报检的凭证。  相对于走私凤爪，走私牛肉的优惠力度更大。在万吨冷冻品交易市场，“X达食品”的店员给我们推荐了一款走私牛腱子肉，从产品外形观察，其与正规渠道进口的产品并无明显区别，价格是每20公斤720元，而正规渠道进口的牛腱子肉价格是每20公斤960元。 这两家大型交易市场共有上千家商户，半月谈记者随机走访的40余家商户中，90％以上的商户均销售走私冻肉，商户多是将走私货与正规货同时销售，走私货的范围涵盖鸡肉、猪肉、牛肉类产品。  走私冻肉的数量尚无法估算，但多家商户店员表示，销售走私冻肉在业内已成为“潜规则”，虽然没有正规进口手续，但价格便宜，市场供需非常旺盛。  走私货何以明目张胆在正规市场上销售？在两家交易市场的微信群内看到，相关部门开展例行市场检查之前，市场管理方都会提前在群内“通风报信”，商家则提前将走私货转移，或在检查当天关门歇业，以躲避监管。 走私冻肉多数流向餐饮行业 大量的走私冻肉来自哪里？又流向哪里？调查发现，交易市场的商户只是走私冻肉链条上的一环，大量走私冻肉背后，是一张遍布全国各地的供销网络。 每晚9点以后，会有辽宁、河南、浙江等全国各地牌照的重型卡车，满载货物驶入两家大型交易市场，停靠在冷冻仓库月台前卸货，其中就包括一部分走私货。 在攀谈中，一名来自河南的杨姓卡车驾驶员说，他从事冻肉运输已经5年多，跑过全国10多个省份，运送走私冻肉是常有的事。 走私冻肉在业内又被称为“水漂货”，指的是未通过正规进口程序，直接从海上漂过来的货物。  经过多名卡车驾驶员指引发现，这些走私冻肉外包装没有中文标识，没有通关报检凭证，包装箱都被一层塑料袋包裹。 多名卡车驾驶员说，“水漂货”在前期运输过程中往往会出现冷链物流“断链”的现象，为防止冻肉融化后的血水污染其他货物，通常给纸箱包上一层塑料袋。 与此同时，两家交易市场上销售的走私冻肉主要流向是餐饮行业。我们以进货为由看到多家商户的销售记录，发现“水漂货”的买家多是西部地区的一些餐馆。  在走访过程中也发现，不少餐馆老板到交易市场进货，有的甚至直接点名要“没证的肉”。面对疑问，一名王姓餐馆老板的回答直截了当：“现在生意不好做，没证的肉价格便宜，能节省成本，很多业内同行都用这种肉，如果我用正规的肉，成本压力太大了。”  埋下食品安全隐患，冲击正规肉类企业 大量流入正规市场的走私冻肉，造成税收损失，埋下食品安全隐患，还对正规肉类企业造成冲击，形成 “劣币驱逐良币”的恶性循环。  我们算一笔账：  进口肉类的综合税率约为25％，以牛肉为例，每吨进口牛肉价值约2万元，以此计算，每吨走私牛肉即造成约5000元的税收损失，每货柜牛肉约25吨，税收损失约12.5万元。 除了税收损失，“水漂货”还埋下食品安全隐患。在堆放货物的仓库月台上，我们随机打开几箱包裹“水漂货”的塑料袋发现，冻肉融化后流出的血水已浸透了包装箱，有的“水漂货”甚至来自被我国认定为不安全地区而禁止肉类进口的国家。  与此同时，走私冻肉大量流入市场，也对正规的肉类企业造成冲击。“水漂货的低成本、低售价让正规进口的产品销售惨淡。” 一家正规肉类企业的负责人算了一笔账： 以猪蹄为例，正规进口的成本每吨约为2.3万元，而走私货成本每吨仅为1.6万元左右，售价约为每吨2万元，远低于正规进口猪蹄的成本价。 多名肉类企业负责人说，部分销售“水漂货”的企业也是不得已。在“劣币驱逐良币”的环境里，只销售正规渠道进口的肉很可能亏本甚至倒闭，为此，部分正规企业不得不同时销售“水漂货”。  “其他商家都卖水漂货，我去年就只卖正规货，企业入不敷出，差点倒闭，今年我们也同时卖一些‘水漂货’，企业才缓过来，上半年保持5％左右的微薄利润。”“龙X食品”的一名工作人员说。  受访业内人士表示，近年来，国家大力打击走私犯罪的消息不时见诸报端，但目前来看，走私冻肉的违法成本依然较低，不足以对不法分子形成威慑。建议在国家的统筹指挥下，全国各地方和部门形成合力，从走私肉类的源头入手，对“走私—运输—销售—购买”的非法链条加强明察暗访，加大监管打击力度，保障市场秩序，消除食品安全隐患。 

8月18~20日，由中国食品报社主办，《中国食品报冷冻产业周刊》、《冷冻食品》杂志协办的第十一届中国冷冻食品产业大会暨中国餐饮产业（郑州）博览会隆重召开。三全、沣瑞、阳信赛龙、牛洋基、联邦豫盛、恋尚厨、腾源谷饲、阳坊伊光、那牧和、汇濮、昱美、旺瑞源等多家牛羊肉生产厂家强势参展，牛排、肉卷、串类、调理深加工等产品应接不暇，三天展会用三个词形容就是人多、火爆、精准。 牛羊系“华丽换装” 本届展会一大亮点就是牛羊肉制品的“争奇斗艳”，很多生产企业现场展示了他们今年的全新包装，例如那牧和品牌主推白色系纸盒装草原肥牛卷，牛洋基主推纸盒装家庭牛排，汇濮高端产品雪花肥牛、脆骨羊肉片主打黑白色系，此外恋尚厨的纸盒原切系列牛排也很受欢迎。 以前很少有牛羊肉企业在包装上下功夫，大家对此投入都不大。”北京伊光祥辉清真食品有限公司销售经理王海霞接受记者采访时表示，“这两年随着消费升级，大家都意识到包装的重要性，尤其是走商超渠道的牛羊肉卷产品，首先要让顾客赏心悦目。” 秉承这些理念，不难发现今年肉卷及牛排产品高端纸盒占据半壁江山外，白色、黑色、蓝色等高端冷色系成为了包装主色调。“在国外，很多高品质肉制品采用黑色系包装，我们也将此设计理念用在了汇濮最高端的雪花肥牛系列上，为的就是和其他竞品拉开差距。”汇濮总经理赵军民在现场说到。 深加工、高端品渐成主流 除了在外包装上进步显著外，本届参展的牛羊肉制品另有两大特点： 其一，牛羊肉深加工产品占据重要份额，牛洋基力推家庭牛排系列和熟牛肉产品，产品品类丰富、工艺口味出色，洛阳澎昱食品独创的鲜蔬羊肉卷引人注目，在羊肉卷中加入蔬菜汁兼具营养和风味，那牧和则力推调理羊蝎子、牛尾、牛肉条等深加工制品，主打餐饮渠道，深受餐饮渠道经销商关注…… 其二，高端产品供需明显趋热，“今年以来能够明显感觉到的机遇来自于高端产品，这也是我们下一阶段要打的重点市场。”参展商阳信赛龙清真肉类有限公司总经理张佳在接受记者采访时说道。 无独有偶，郑州恋尚厨食品有限公司总经理李飞也表示，目前国内牛羊肉类消费分明呈现出两级分化趋势，即高端和低端。这一特点在本届展会上亦有所展现。 牛排市场中曾经调理牛排占据绝大多数销售份额，本次展会上高端原切牛排身影频现，恋尚厨今年主打产品即是原切牛排，价格是调理牛排的三到五倍，市场反馈十分不错；汇濮旗下最高端的雪花肥牛也备受瞩目；阳坊伊光旗下高端草原羔羊肉卷现场咨询者众多；旺瑞源的高端厚切纯牛肉，内附菌汤、辣汤等料包，展会现场订货量十分可观，高端牛肉丸代表品牌汕锦记试吃现场十分火爆，并对接了多个餐饮客户。 从以前单调的牛羊肉卷、牛排等常规产品，到今天的各式深加工、精包装和增值营销，反映出了牛羊肉厂家研发、生产及营销水平的提升，也从侧面反映牛羊肉市场环境的日益醇熟。 本届展会无论牛羊肉厂家还是经销商都收获颇丰，王海霞表示展会现场他们现场成交了湖南、江苏连云港、福建等客户订单，这些都是阳坊伊光的空白区域，汇濮赵军民介绍到三天展会他们成交了八吨左右货品，旺瑞源举办了展会现场订货送大奖活动，现场打款10万即送最新款VIVO手机、平衡车，现场工作人员反映赠品手机供不应求，现场反馈十分火爆。 文章来源：牛羊新观察