根据农业农村部对全国500个集贸市场的监测，去年冬天到今年春节期间，牛肉价格高位运行，批发均价始终保持在每斤33元以上，同比涨幅在5%以上。如今已经开春了，节后牛肉的价格是否有所回落呢？   在重庆市的一家大型超市，记者看到，这里的牛肉既有进口的冷冻品，也有国产的冷鲜肉。超市负责人介绍说，从去年入冬以来，牛肉价格上涨的有点快，涨幅比较大，最近一周虽然有所回调，但也在高位运行。像牛里脊、牛前腿肉每斤都在50元以上，其他部位打折后每斤也都要30多元。   超市生鲜主管：涨的比较多的是米龙牛肉，还有就是里脊肉，涨幅在10个点左右。   统计数据显示，在重庆等地，自2018年9月份以来，牛肉批发价上调了6次，累计涨幅超过了10%。超市负责人介绍说，牛肉价格上涨，一方面是受季节因素的影响，另一方面，近年来我国肉类消费结构发生了变化，牛肉消费量显着增加，牛肉在红肉消费中的占比从此前的4%左右上升到2018年的11%。重庆市牛肉经销商杨丰崇说：   杨丰崇：牛肉的消费量现在是30%左右的速度在递增，尤其是年前货是供不应求，货一到，第二天就全部配送完了。   牛肉价格出现了较大的上涨，利润也相应增大。然而，当下很多食品加工企业也面临着供应缺口的难题。重庆某大型食品公司负责人朱刚泉：   朱刚泉：我们每年牛肉的产能大概就是在10万吨左右，那么实际上我们销售这块，大概需要15万吨左右，那么这里面就出现了一个5到6万吨的缺口。   为什么会出现这样的情形呢？原来，除了需求因素的增长和季节性的因素，在供应端，牛肉市场也出现了供应偏紧的情况。张升发，是重庆市比较知名的肉牛经纪人，他说现在收购牛肉不太容易，尤其是架子牛，缺口较大。   张升发：小牛还是比较少，就是缺，有时候我们还在外面去求购。因为一头母牛的话，技术到位，一年只生一头小牛。   重庆市丰都县畜牧兽医局副局长何川东说，对于肉牛养殖户来说，牛分为两种，一种是母牛，是用来产小牛的，另一种是架子牛，是用来育肥卖的，两者的收益是不一样的。   何川东：养母牛的这个收益，要低于我们养育肥牛的收益。所以，基础母群还是不大，全国也是这样的一个形势。   何川东说，目前，中小养殖户育肥一头牛有3000元左右的利润，而养殖母牛的收益，即便加上政府的补贴，也达不到这个水平。与此同时，自繁自养需要更多的资金和技术，现在的中小养殖户并不具备这样的条件，所以基础母牛数量较少，也就造成了架子牛供给量的减少。   与此同时，近年来养牛的成本提高较快，特别是在人工、基建、防疫、水电等方面成本出现了较大的增长。牛肉价格虽然上涨，但是很多中小养殖户并没有扩栏的打算。因此，未来牛肉价格可能继续维持在高位。

  自从2018年8月非洲猪瘟疫情在中国爆发以来，已持续近6个月。这次疫情的复杂性和长期性，超出我们预期。对食品和肉类行业影响以及国人消费习惯，也将慢慢呈现出来。   日前，农业农村部印发《非洲猪瘟疫情应急实施方案(2019版)》。农业农村部畜牧兽医局有关负责人表示，诸多因素共同决定了非洲猪瘟防控工作的复杂性和长期性。   业内人士表示，2019年，全国猪肉供应出现15%~20%减少的概率将大大增加。这会带动其他肉类需求的增加，鸡肉、牛羊肉价格得以支撑上涨。从2018年度牛肉进口数据来看，居民增加了牛肉消费量，牛肉的进口量也得以增加。   疫情较难控制   跟生猪养殖密度有关   非洲猪瘟曾在60个国家出现，但仅有13个国家根除了疫情。西班牙作为较早发现非洲猪瘟国家，其花费了35年时间方将非洲猪瘟根除。巴西出现非洲猪瘟后花了7年时间根除，主要得益于其他国家总结防控措施，加上巴西国内生猪养殖密度相对较小，且规模化程度较高。   俄罗斯从2007年出现非洲猪瘟至今已经12年，仍无法有效根除，与多方面因素有关。俄罗斯地域广阔，疫情出现后能否及时进行扑杀及消毒有关，其相应的扑杀补偿制度不足也一定程度造成了养殖户发现疫情不及时上报。另外，俄罗斯境内拥有大量野猪，也容易造成扩散。   我国2018年8月份首次爆发疫情至今，公告的疫情超过了100起，扑杀生猪超过100万头，目前疫情形势仍有待观察。   布瑞克农产品研究总监林国发对记者表示，疫情持续跟多方面有关，前期由于养殖户对疫情传播机制及相应的知识了解不足，疫情出现后未能有效发现并及时上报。另外，疫情较难控制跟我国生猪养殖密度有关。我国常态性生猪存栏3.5亿头，养殖场地超过100万个，养殖密度大，猪群之间容易出现交叉感染。   从目前各省的疫情公告及相关调研情况来看，内蒙古疫情控制情况较好。这主要得益于内蒙古地区养殖场之间距离足够大，有效形成了物理距离隔离。另外，内蒙古规模化养殖比例较大，虽然规模化养殖场同样可能出现疫情，但卫生防疫条件好于小型养殖场，减少了疫情感染的概率。   而且，国内仍有厨余喂养生猪情况，国内猪肉消费以热鲜肉为主，国内生猪有产销分离特性，活猪调运比例大，饲料原料(玉米)晾晒以露天为主，这些情况均增加了疫情扩散的可能性。   截至当前，由于仍无有效疫苗，加大了防控难度。非洲猪瘟疫苗难研制是一个方面，但是疫苗企业对其市场空间的评估，也是影响疫苗迟迟未能有效研制的重要因素。   中国作为全球最大的生猪养殖地区，年生猪出栏量在7亿头，巨大的市场空间，不管是对国际疫苗企业及国内疫苗企业来说，均为巨大市场，而国内的猪瘟研究也给当前的疫苗研究提供了相应的基础，这些都加快了未来疫苗研制成功的可能性。一旦疫苗研制成功 ，将有效控制非洲猪瘟。   肉类供应偏紧   或推高物价水平   尽管非洲猪瘟病毒不是人畜共患病毒，不会传染给人，且在高温下可以杀灭，但仍存在居民出于对疫情的担忧，减少猪肉消费的情况。   我国居民肉类消费主要以猪肉消费为主。猪、禽、牛羊肉中，猪肉消费占比超过了60%。   数据显示，受非洲猪瘟疫情影响，国内生猪存栏量显著下降。业内预计，2019年1月全国生猪存栏下降15%左右，而春节后东北地区猪价爆发性上涨，即为国内生猪存栏锐减的有效实证。   二季度后，国内生猪存栏特别是大猪可供出栏量，较上一年度同期可能出现30%左右的减少。另外，母猪存栏下降幅度达到20%左右。目前，生猪存栏不足，特别是母猪，影响到2019年度生猪的供应，猪价将进入牛市。   布瑞克农产品研究总监林国发预计，大幅度减少的猪肉供应，不可能通过增加进口来弥补。供应量的减少，会进一步刺激居民消费其他肉类，从而带动其他肉类需求的增加，鸡肉、牛羊肉价格将得以支撑上涨。从2018年度牛肉进口数据来看，居民增加了牛肉消费量，牛肉的进口量也得以增加。   目前来看，2019年猪价牛市基本确立，猪肉供应减少15%~20%，猪肉消费减少的部分转为消费牛羊肉及鸡肉，但考虑到今年三季度前，肉鸡种源不足，短时间难扩产，鸡肉供应会出现下降。而国内牛羊肉占肉类消费比例较小，且考虑到生产要素成本的因素，未来几年较难出现大幅度的增加。   很多业内人士也认为，当前整体肉类供应偏紧，肉类价格强势，将较大程度推高2019年的物价水平，水产饲料及养殖业将迎来较好的发展机会。

未来2-3年养羊应该不会太差，最起码养繁殖母羊或者自繁自育的羊场都会比较稳定，至于育肥羊则稍稍透着一丝不乐观。这样说的理由，主要有以下几点： 羔羊价格持续上涨 羔羊价格上涨是大家有目共睹的事情，就这几年来说，同样的羔羊比往年最低上涨300~500元/只。上涨的这个价格对于养繁殖母羊或自繁自育的羊场来说，这都是纯利润。不过对于单纯育肥的羊场来说，羔羊价格上涨，利润就要压缩很多了。 繁殖母羊补贴 对于繁殖母羊，无论补多补少，大多数地区都有补贴。就大部分地区来说，少的几十元多的几百元，也相当于纯利润。当然补贴并不是主动送上门的，虽然申请的不一定能拿到，但不申请肯定没有。 草料成本 建议大家无论玉米还是粗饲料，都尽量直接向农户购买。一来能节省一部分成本，二来能把好饲料质量关。 核心是：肉羊价格不可能大跌 随着进口羊肉增多，以及进口关税进一步降低，对国内养羊业有一定影响，但却又不是想的那么大，未来肉羊价格可能会出现微降但绝对不会出现大跌。当然这么说有我这么说的理由，主要有3点。 1、国外虽然养殖条件好，但却不傻，进口羊肉价格并不是大家想象的那么低。在免关税的情况下，价格并不比屠宰场成本价格低。当然印度、缅甸、老挝一些国家走势过来的羊肉，就要便宜很多了。 2、国内养羊数量大幅度下降，就全世界范围内来说养羊数量也是在逐年下降。 3、国内羊肉消费量大幅度增加，同时其他国家羊肉消费量都在增加。 从以上3点来看，未来2-3年羊价应该不会出现大跌。只要能保持目前的价格，养羊就有利润可言。 养羊并不是一个百分百赚钱行业，羊养好了赚钱问题不大，羊养不好行情再好也难赚钱。不过随着育肥羊效益空间降低，养羊赚钱难度也更大，养羊想要赚钱方方面面都要比以往做得更好。入行养羊想赚钱，买羊、技术、饲料、管理、防疫等缺一不可。在入行前一定要考虑清楚，看自己是否适合养羊，不要等入行后再抱怨养羊难养羊不赚钱！