根据农业农村部对全国500个集贸市场的监测，去年冬天到今年春节期间，牛肉价格高位运行，批发均价始终保持在每斤33元以上，同比涨幅5%以上。 如今已是开春，牛肉价格是否有所回落呢？ 牛肉消费需求旺盛 价格高位运行 在重庆市的一家大型超市，记者看到，这里的牛肉既有进口的冷冻品，也有国产的冷鲜肉，超市负责人介绍说，从去年入冬以来，牛肉价格上涨有点快，涨幅也比较大，最近一周虽然略有回调，但是也在高位运行，像牛里脊、牛前腿肉每斤都在50元以上，其他部位打折后每斤也都要30多元。 超市负责人介绍说，牛肉价格上涨一方面是受季节因素影响，另一方面，近年来我国肉类消费结构发生变化，牛肉消费量显著增加，牛肉在红肉消费中的占比从此前的4%左右上升到2018年的11%。 杨丰崇是重庆市的一名牛肉经销商，主要给超市、专卖店以及饭店配送牛肉，他告诉记者，自去年九月份以来，牛肉批发价上调了6次，累计涨幅超过10%，不过更令他头疼的是无货可供。 重庆市牛肉经销商 杨丰崇：牛肉的需求量现在以30%左右的速度递增，尤其年前货是供不应求，货一到以后，基本上第二天就全部配送完了。 在记者采访的时候，恰巧牛肉生产厂家的送货车赶到，杨丰崇抓紧时间向厂家负责人提出增加发货量。 重庆市牛肉经销商 杨丰崇：最少要六吨左右的量，客户等着要。 重庆市某牛肉生产厂家负责人 陈丹：现在工厂基本上仓库都供不应求了。 重庆某食品公司负责人 朱刚泉：我们每年牛肉产能大概10万吨左右，销售大概需要15万吨左右，这样形成了一个五六万吨的缺口。 架子牛紧缺成本增加 养殖户扩栏积极性不高 记者了解到，牛肉价格之所以出现上涨，除了需求增长和季节性因素叠加以外，供应端也出现了偏紧的状况，一些肉牛养殖区更是出现了架子牛，也就是6到18个月的育成牛短缺的情况。 重庆丰都县是传统的肉牛养殖大县，全县肉牛存栏量16万头，年出栏9.7万头，包鸾镇飞仙洞村以中小规模养殖户为主，他们大多通过购买架子牛进行育肥，在肉牛经纪人张升发家里，几个养殖户正围着他讨价还价，希望能压低价格收购架子牛。 张升发说，目前市场架子牛的价格是每斤22元左右，比往年上涨了30%，即使架子牛价格逐年上涨，但市场上也不好购买，每次上多少就能销售多少，所以今天他也不会在价格上做让步。 重庆市丰都县畜牧兽医局副局长 何川东：养母牛的收益要低于外面养育肥牛的收益，所以基础母牛群不大，全国也是这个形势，我们丰都也是这个形势。 何川东解释说，目前中小养殖户育肥一头牛有3000元左右的利润，而养殖母牛的收益，即便加上政府的补贴，也达不到这个水平。与此同时，自繁自养需要更多资金和技术，现在中小养殖户并不具备这样的条件，所以基础母牛的减少，造成目前肉牛市场供给量的减少。 目前当地肉牛出栏价格每斤15元左右，比2017年上涨了一到两元。然而在采访中，养殖户告诉记者，即使肉牛价格上涨，他们也没有扩栏的打算，主要是养牛成本提高得快，尤其是人工、基建、防疫、水电的费用。 重庆市丰都县肉牛养殖户 张振：饲料成本增加五六百元，其它成本加上小牛的成本，得贵一千多元。 散户加快退出 规模化养殖提升 国内牛肉供应偏紧，主要受困于肉牛产业发展小而散的格局，该如何改变这样的局面呢？影响未来牛肉供需变化的因素又有哪些呢？ 记者在重庆采访时了解到，由于禁养、环保等因素影响，一些肉牛养殖的散户加快退出的同时，规模化养殖企业通过提升效率生产能力显著增强。 重庆市丰都县包鸾镇畜牧兽医站站长 王成：我们这种小散养户一共105户，像这种没有饲养的养殖场现在已经有45户。 重庆恒都农业公司负责人 郭朝舟：我们这个牛场一年出栏是在两万头，饲料配方、饲料投料更加精准一些，养殖的牛日增重会更高，出栏周期会缩短，比如一个养殖户可能一头牛需要12个月才能出栏，我们10个月就可以出栏，这样就提高了养殖效率。 同样是在肉牛养殖大县，山东省阳信县的这家规模化肉牛养殖企业，通过建设标准化的养牛场，吸纳周边小养殖户进场养殖，进行统一管理、统一技术、统一销售，人工成本大幅降低、规模效益得以体现。 山东省阳信亿利源清真肉类公司董事长 杨振刚：原来我们是户繁户养，那种小农经济时代的肉牛产业模式不适合于现在作为商用牛的模式。由我们这种龙头企业给他解决市场销售，帮助他解决牛头数多了以后的资金问题。 中国畜牧业协会副秘书长 刘强德：未来在中国来讲，这种专业化的肉牛养殖公司、专业化的屠宰企业、专业化的牛肉品牌、专业化的分割、专业化的产品直达消费者这种产品的研发，都会成为未来肉牛产业发展的方向。 专家表示，通过规模化的养殖解决国内牛肉的供给问题，改变肉牛产业发展小而散的格局，已在业内形成共识。随着散户加快退出，规模化养殖比重提升，产能会得到提升，不过现阶段肉牛产能仍处于振荡恢复期，产量增长相对缓慢，未来牛肉价格会逐渐趋于平稳。

2019年2月份春节过后，羊价持续高位运行，过去的一年整整一年的羊价持续上涨，涨势喜人。 很多养羊户积极性比较高，羊价高但是养羊行业退养人群比较多，并且春节前羊价高很多人不敢补栏担心春节过后羊价下跌，这一点和新手不了解市场有非常大关系，按照羊价周期推算2019年羊价将持续高位运行。 并且最近春节刚过买羊人群增多。 2018年除了猪价之外禽畜类价格普遍比较高，不少禽畜类都是处于周期性的上涨，鸡鸭、牛羊等价格，持续上涨的态势让不少养殖户担心大涨大落的问题，这一点大家可以放心，所谓大涨大落几乎很少出现，都会有个过程，慢慢上涨慢慢下跌，不过有的人看的比较片面涨了就是涨了跌了就跌了所以以为就是大涨和大跌的表现，羊价之所以能持续上涨，和周期性有关之外，还有更多的原因。 2018年活羊出栏量不高，养羊户肆意抬价惜售，给钱也不愿意卖，而卖羊人则表示有价无市，实际还是价格的问题，如果价格低点肯定有人但不至于赔钱而是赚的少，对于买羊来说卖羊的这种做法同样换位思考自己也会这么做，所以两者相对立的情况明显。 1、天气原因 年前天气多地比较寒冷，并且很多人担心应急反应会加重，本身羊可能不管在哪里都会感冒，但是一旦路上运输出现冷风刺激感冒，就有可能有损失，再有天冷不适合买羊羔子饲养，很多传统观念的养羊户不了解当前市场发展还有新手买羊都是买羊羔子的比较多所以担心冬天不适合而选择春节后补栏。 2、价格因素 2018年羊价大涨，很多人都猜测2019年会下跌，实则是不懂市场，更不知道羊价还有周期性这一说，因为只有10年以上养羊经验的人可能会了解，没想到2019年羊价还是高位运行，不过一点2019年春夏淡季会因为季节性的周期多少下调，但是这种价格下调和羊价大跌不是一回事，普遍很多人都认为春天天气也适合补栏价格也合理，即便价格高位运行的话说明今年还是个好行情更有补栏的愿望。 3、禽畜市场行业规律 在禽畜行业里面有很多规律，比如春节前是禽畜出栏旺季，很多人都是在春节过后开始做一年的规划到年底就是收获的季节，春夏两季是禽畜淡季，春天是补栏旺季，这种规律在养殖业中比较常见，也是规律，所以很多人选择春节过后补栏不光是因为价格还有这个行业定律。

第十六届（2019）中国羊业发展大会落户甘肃庆阳。敬请羊业同仁期待！！！ 2019-02-28

蓝鲸315｜长春食药监检测出两批次牛肉含“瘦肉精” 2019-02-27 近日，蓝鲸产经记者从长春市食品药品监督管理局网站获悉，长春市食品药品安全监测中心抽检食用农产品98批次样品，其中，牛肉22批次，不合格2批次；羊肉42批次；猪肉34批次，均未检出不合格样品。 上述不合格批次牛肉出自长春市绿园区周健吴佳朋牛羊肉片专卖店，该店销售的牛子盖、牛上脑分别被检测出克伦特罗含量18.4μg/kg和12.5μg/kg，标准规定为不得检出。 对抽检中发现的不合格产品，长春市食品药品安全监测中心已通报各地食品药品监管部门依法予以查处。内蒙古开鲁县市场监督管部局已责令食品生产企业查清产品流向，召回不合格产品，分析原因进行整改；绿园食品药品监管部门已责令经营环节有关单位立即采取下架等措施控制风险。 据了解，克伦特罗属β-受体激动剂类药物，俗称“瘦肉精”。该类药物能够促进动物体蛋白质沉积、促进脂肪分解抑制脂肪沉积，提高瘦肉率。 整顿办函〔2010〕50号、农业部公告第235号规定克伦特罗为禁止使用的药物，在动物性食品中不得检出。非法使用克伦特罗会造成其在畜产品中残留，影响畜产品安全，进而对人体产生毒副作用。 蓝鲸产经记者查询资料获悉，CAC规定克伦特罗的ADI值为0.004μg/kg体重，即一个体重60kg的成人，每天通过饮食摄入不超过0.24μg的克伦特罗不会对人体健康造成威胁。依据《中国居民膳食指南（2016版）》，成人每天推荐食用畜禽肉类总量为40～75g。按照每天食用75g畜肉计算，只要畜肉中的克伦特罗含量不超过3.2μg/kg就不会对人体健康造成危害。 也有业内人士指出，畜肉中检出克伦特罗有可能是因为动物食用了含有克伦特罗的饲料。

牛奶涨价了？收购价格提升是主因 2019-02-27 央视网消息：山东是我国奶业大省之一，奶牛存栏、牛奶产量以及人均消费量都是居全国前列。记者在青岛采访发现，一段时间以来，牛奶的价格出现了小幅上涨。 山东青岛：鲜奶常温奶小幅上涨 家住青岛的李女士，由于经常购买牛奶给外孙喝，因此，对牛奶的价格比较了解。不过最近一段时间以来，李女士发现牛奶的价格出现了上涨。 记者探访多家商超发现，鲜奶的价格出现不同程度的小幅上涨，原本2.5元一袋的鲜奶现在标价2.7元，原本2.8元的现如今涨至3元。除了鲜奶，一些品牌常温奶的价格也出现了上涨，甚至有些长期促销的牛奶产品也悄悄撤下了促销价格牌，恢复为原价。 据了解，从去年上半年开始，牛奶的价格就开始不断变化，总体呈上涨态势。业内人士表示，原奶收购价格的提升是导致液态奶价格上涨的主要原因。 青岛迎春乐食品有限公司总经理 郭顺：从去年下半年开始，奶源的价格从原来的一公斤3.2元涨到现在的3.89元，奶源还是涨价比较多的。从去年七八月份开始，奶源就有上涨的趋势，到了9月份，因为牵扯到过节，奶源的价格一路上升。 面对收购价不断上涨的原奶，一些乳品生产企业也开始行动起来。有的乳企品牌提高了产品的价格，有的品牌通过换包装、推出新规格的产品等，重新推出定价更高的产品。 山东青岛：受“热应激”影响 2018年奶牛产奶量下降 原奶价格走高的主要原因又是什么呢?伴随着奶价不断上涨，奶牛养殖业的日子过得怎么样呢? 王义坚是山东莱西市一家牧场的负责人，养殖奶牛800多头。对于牛奶的价格波动，王义坚非常敏感。他告诉记者，牛奶价格上涨始于去年夏季，由于受到热应激以及高温高热天气的影响，牧场的产奶量下滑明显。 青岛某奶牛养殖公司场长 王义坚：从去年上半年一直维持在每公斤3.32元左右，下半年到了4.12元左右。春秋时节，每头牛每天的奶产量在35到36公斤。到了夏季，热应激比较厉害的时候，一头牛的产量也就30公斤左右，很多乳企把价格提高了。 除了季节性因素，记者调查发现，国内奶牛存栏量的持续下滑是本轮牛奶的奶源趋紧的根本原因。以青岛市农业农村局的统计数据为例，从2014年到2018年，青岛奶牛的存栏量从11.3万头，减少到了8.78万头。 青岛某奶牛养殖场经理 张永茂：从2014年下半年开始，牛奶的价格由于供大于求，牛奶的价格非常低，促使一部分养殖户开始退出养牛行业，导致中国牛奶的产量比以前少了不少。 而对于未来的市场走势，业内人士分析，近年来，国产牛奶的品质得到了提升，市场占有率和价格都有所上升。一些养殖企业表示，随着行情的回暖，他们对未来的发展很有信心。 青岛某奶牛养殖场经理 张永茂：现在行情回暖，我对这个行业的发展更有信心。以前生的小牛，一般的养殖户就不养了，就卖掉了。从年前到现在，我自己的牧场刚生的小牛就有200到300多头，现在就自己把它们养大。