矿物质需要 肉牛体内的矿物质种类很多，虽然总量仅占体重的3%~4%，但它们是构建机体组织的必需物质，存在于肌肉、血液、皮肤、体液、消化液、骨骼等各种组织器官中，参与机体几乎所有的生命活动。根据矿物质在机体内的含量将其分为常量元素和微量元素。常量元素：体内含量在体重的万分之一以上，如钙、磷、钠、氯、钾、硫、镁。微量元素：体内含量在体重的万分之一以下，如铁、铜、钴、碘、锌、硒等。 矿物质急性缺乏或由其引起的急性死亡在生产中很少见，但任何一种矿物质的供应不足，均会导致牛体衰弱、功能紊乱，表现为食欲减退、饲料利用率降低、繁殖功能受损、骨骼病变、生长阻滞等。
（一）钙与磷 钙与磷是构成骨骼、牙齿的主要物质。钙还参与凝血过程、肌肉和神经兴奋性的调节；磷还参与血液、体液、消化液酸碱度的调节、能量和脂肪代谢，且是组成核酸、磷脂的主要成分。钙磷缺乏或钙磷比例不当、饲喂不当，会引起犊牛佝偻病，成牛软骨病、骨质疏松症，缺磷牛出现关节僵硬，生长缓慢和繁殖障碍等。 钙、磷的维持需要量分别为每百千克体重6克和4.5克，生长牛的需要量应在维持量基础上再增加一定的量。妊娠母牛最后4个月可以适当增加钙、磷量，泌乳牛每产1千克4%乳脂率的标准乳需增加钙4.5克、磷3克。肉牛对钙、磷的吸收是成比例的，最佳比例应为（1.3~2.1） :1。
（二）钠与氯 钠与氯是食盐的主要成分，能刺激食欲，促进消化，提高饲料利用率。牛对食盐的耐受性很强，特别是有足够饮水时，一般不会造成危害。钠与氯的维持需要量为每百千克体重5克，每产1千克标准乳需要在维持量基础上增加1.2克。
（三）镁 缺镁会出现痉挛症状，如长期喂奶，缺乏干草和精料或早春时大量食用嫩草，会出现缺镁性抽搐。过量的镁会引起腹泻。镁的维持需要量：幼牛为日粮的0.07%，产乳牛为日粮的0.2%，产乳早期为日粮的0.25%。
（四）硫 硫与氮代谢之间存在密切关系，瘤胃微生物可利用无机硫（硫酸钠、硫酸钾、硫酸镁、硫酸铵等）合成含硫氨基酸及维生素B1。硫的维持需要量约占日粮的0.2%，氮、硫比应为12:1。缺硫会导致消化率降低，增重减慢，过量则会导致物质食入量减少。急性硫中毒表现为抽搐、腹泻、昏迷、呼吸困难直至死亡。
（五）钾 钾的维持需要量约为日粮干物质的0.8%，在应激特别是热应激存在时，钾的需要量可增至1.2%。牛能迅速从尿中排出多余的钾，钾在牛体内蓄存量很少。缺钾症表现为体重下降，异食癖，被毛粗糙，血浆钾量下降。
（六）铁 成年牛铁维持需要量为每千克日粮75毫克，犊牛为100毫克。牛对铁具有很强的耐受性，不会导致中毒；缺铁会导致贫血。
（七）铜 铜为血红蛋白生成的必需物质，也是血浆铜盐蛋白和血细胞铜蛋白等的组成成分，此外，还通过组成酶（细胞色素氧化酶、过氧化物歧化酶、铁氧化酶等）和辅酶参与机体代谢。由于影响牛对日粮中铜吸收的因素很多，铜的维持需要推荐量为每千克日粮干物质6~12毫克。缺铜症表现为腹泻、贫血、生长不良、骨骼异常、神经系统受损、共济失调、生殖紊乱，甚至不育；摄取过量铜会发生铜中毒，表现为溶血、黄疸、高铁血红蛋白血、血红蛋白尿等。 （八）钴 维生素B12的主要成分，也是瘤胃微生物合成维生素B12的必需物质。钴还可通过活化磷酸葡萄糖转为酶和精氨酸酶等酶类参与蛋白质和碳水化合物代谢。钴的维持需要量为每千克日粮干物质0.1~0.2毫克。牛缺钴会使瘤胃微生物区系改变，表现维生素B12缺乏症的症状，如食欲不佳、贫血、犊牛或育成牛生长停滞等。
（九）碘 构成甲状腺激素的主要成分。甲状腺激素可调节细胞的氧化速度，参与机体的基础代谢，尤其是能量代谢，对牛的生长、生产、生殖均有重要影响。碘缺乏可使甲状腺肿大，基础代谢率降低，犊牛生长缓慢、骨架小，成年牛性周期紊乱，孕牛流产、死胎、弱犊。长期食用缺碘地区的饲料、降低日粮碘利用率的饲料（如蛋白质饲料、十字花科和豆科牧草等）均会引起缺碘症。碘可以用碘化食盐或碘化钾进行补充。碘的维持需要量为每千克日粮干物质0.8~1.2毫克。
（十）硒 谷胱甘肽过氧化酶的主要成分，也是细胞色素C等的成分。硒具有增强抗病力、促进机体免疫抗体的产生、维持精子生成的作用，还能降低重金属盐（汞、铅、银、镉等）的毒性。 缺硒会引起犊牛生长受阻，发生心肌和骨骼肌萎缩，肝脏变性、出血、水肿，白肌病，贫血，腹泻，母牛受胎率低、胎儿早期流产、胎衣滞留等。急性中毒表现为感觉迟钝、呼吸困难、昏睡，呼出的气体带有大蒜味，甚至死亡；慢性中毒表现为食欲下降、消瘦、贫血、脱尾毛、蹄壳变形或脱落等。硒的吸收利用与硒存在的形式、动物生理状态及协同或拮抗因子的存在有关。维持需要量推荐为每千克日粮0.1~0.3毫克。
（十一）锌 锌为胰岛素和多种酶的组成成分或激活剂，如碱性磷酸酶、乳酸脱氢酶、胸苷激酶等，在锌的催化下参与碳水化合物的代谢、蛋白质合成、核酸代谢等。锌还可以提高机体免疫力。缺锌症表现为食欲减退、饲料利用率降低、生长受阻、表皮组织受损（如皮炎、伤口愈合难、蹄肿胀等），严重缺锌可导致睾丸发育受阻、精子生成停止等。高钙拮抗锌的吸收，高锌对铁、铜、钙吸收不利。牛对锌的耐受性较大，但高锌会危害瘤胃微生物，造成消化紊乱。锌的维持需要量推荐为每千克日粮干物质30~50毫克。 在一般的饲养条件下，各种矿物质的过量中毒现象很少出现，多表现为缺乏症。
